一、连早餐的鸡蛋也是预制菜
你以为的预制菜还是各种盖饭和浇头吗？实际上，预制菜已经渗透到，连一碗面里的荷包蛋都能够冻品预制。
是的，一切可能被预制冷冻的餐品正在被急速的预制化。比如说很多餐厅所谓的鲜榨果汁，其实也是料理包急速冲调，颗颗果肉看得见，冷水一冲，那就是鲜榨。预制菜料理包早就以一种全新的渗透方式，隐秘的不可阻挡的进入了我们的世界。
他们可能是部分预制或者是配菜，预制更加的隐蔽，而且难以发现，对我们的生活改变却也更大，谁也无法逃脱。不同于传统的预制菜，我愿意把这个版本称之为新概念预制菜。而且不止煎蛋，像嫩炒蛋、扬州炒饭、鸡蛋瘦肉粥，乃至蔬菜沙拉等等各个餐馆和外卖平台能够点到的这些爆款单品，如今已经开始全面或者是部分预制菜。只要你点过外卖或者到餐厅吃过饭，那你一定在不知不觉当中早就把它们吃进过肚子了。
二、新概念预制菜的发展速度与规模
新概念预制菜正在以超乎我们想象的速度发展。根据我查到的数据，截止到去年的12月底，我国已经有超过6.4万家预制菜相关的企业，光是年一年的融资就超过了7亿元。
从专注预制菜的预制菜的味知香，到圣农发展、千味央厨等等的餐饮供应链企业，再到盒马鲜生、叮咚买菜等等的生鲜巨头，这几年都在扎堆往里冲。预制菜正在以一种极其野蛮的方式占领市场。
从大型连锁餐饮到街边的中小餐馆，如今都已经主动或者被动的被拉扯进了这场战争当中，很多餐厅会以为预制菜是他们降本增效的利器，卯足劲往里面冲，积极去拥抱，但是他们并未察觉，预制菜可能才是餐饮行业最大的敌人。
三、预制菜存在的隐患和问题
预制菜的问题在于，它正在以一种全新的面貌和极强的渗透性去重新结构餐饮行业这个传统的手工业。原来的时候，一家餐馆我们可以把它理解为一家小工厂，而厨师就是这家工厂的品控和生产专家，是核心的技术人员。那么这家工厂的目标就是生产独特口味的菜品，洗、切、腌条、煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖、炒，从每一个生产流程，用自己独特的工艺去生产餐品，而这正是一家餐厅的灵魂，这种传统的飞镖的手工作坊式的生产，正是如今我们所怀念的那些老味道。
但是当预制菜出现之后，你会发现它正在通过原料、工序这些层面去全面的解构传统餐饮，它正在把饭店变成一个低级的组装厂，而不是像原来一样，是一个拥有自主研发能力的味道工厂。在很多人的印象当中，预制菜还停留在只是有某几种菜或者某一类菜被预制化了，比如像鱼香肉丝、香菇滑鸡、卤肉饭这些经典的糊糊菜式，店里只需要一热，然后给你端上来就行了。他们大多口味不佳，卖相难看，很容易被识破。
但其实如今并不是了，除了这种初代版本的完全体预制菜，如今市面上更多的则是某一些工序被预制的半预制菜。举个例子，你去某家店里边点了一道青花椒烤鱼，它看起来不像预制菜，闻起来也不像预制菜，但是它很有可能是半预制菜，也就是里面的烤鱼和调料等等。这些复杂的工艺和流程都是由中央厨房提前做好的，把它冷冻或者做成料理包囤在冰箱里。在你下单之后，商家只需要热开，把那些青菜、豆芽这些配菜放进去，就可以给你端上来了。
四、后厨变成了加工厂，厨子不见了
后厨不再生产餐品，他们只需要几个配菜员进行简单组装即可预制了。但是没完全预制，厨师被成功的消灭了，也不再需要那些装修复杂的厨房。如果担心某道菜缺少锅气，他们还可以在出餐之前再加一点锅气香精。这个时候，普通消费者其实是很难去分辨这道菜是不是预制的。而这种半预制化所带来的问题，首先那就是口味趋同和品质下降。
餐馆从一个原来讲究独特味道，讲究独特烟火气的，有自己核心竞争力的一个小工厂，变成了千篇一律的组装厂。比如最典型的，那就是火锅店。很多品牌火锅店，它最大的差异是在装修上，其余的什么菜品口味几乎没有差别，最多也就是这家店的食材新鲜一点，那家店的锅底口味更重更辣，或者是它的小料更多。
五、以火锅和烧烤的预制菜为例
就拿大家在各家火锅店经常能够吃到的那道茴香小油条来说，一家街上的10家店，可能8家拿的货都是来自同一家供应商，不用尝都知道是个什么味。这就是预制菜产业化带来的后果。确实你的成本低了，你的口味标准了，但是技术、工种、厨师一家店真正的灵魂，以及那些曾经给人带来惊喜和愉悦的东西，不会再有了。
类似的还有烧烤，曾经有很多做的比较好的烧烤店，他们凌晨三四点就要跑到菜市场去抢那些刚屠宰好的鲜肉，就是为了最后端上桌的那道菜，在食材上能给消费者多带来那么一点点的好味道。但是现在大部分店其实都没有这些东西，很多烧烤店连肉都不需要自己买自己去串了，那都是中央厨房提前腌制好运过来的。
更低端一点的摊子，他直接去批发市场，去进那些穿好的冻品烧烤店，需要做的不过就是最后的烤和撒孜然调辣度的那一种。当核心技术变得不重要了，那么这家工厂的面目自然就会模糊。
六、从消灭厨师到消灭餐馆
现在的餐饮行业，尤其是连锁餐饮，有一个非常核心的目标，那就是要消灭厨师。为什么？因为他们追求连锁化，追求更低的成本和更高效的门店管理。传统餐饮大厨是核心灵魂，但它同样也是最大的不可控因素。但如今后厨只需要招几个配菜员，把预制菜加热一下，放配菜摆摆盘，也就能整个差不多的样子。
所以你会看到连煎蛋、炒蛋这样基本上有手就能行的东西，现在也已经开始预制化了。不管你是包子、饺子还是炒饭、闷面、海鲜粥，所有能够被提前预制化的、规模化的东西，都在被规模化解。解决了这个问题的重点在于成本。看似是整个餐饮行业的效率更高了，成本更低了，更容易扩张复制了，但其实大家是在蒙眼狂奔，一起冲向深渊。餐饮行业正在用这种方式杀死自己。
在消灭完厨师和厨房之后，预制菜下一步要消灭的恐怕就是餐馆这个组装厂本身。很多餐馆以为自己用预制菜是在降本增效，但其实不过是饮鸩止渴。有一个很明显的问题是，如果你只是一家预制菜的组装厂的话，那么我为什么要到你这儿来消费呢？既然预制菜能够从中央厨房配送到餐馆，蒸一蒸，摆一摆就能上桌，那么它也可以从中央厨房直接送到我家，按照这个速度，总有一天会发展到大家完全不需要这家组装厂的存在，或者只有在极特殊的场合才会到这个组装厂里面免抢是一个，比如婚宴招待、团餐等等。
但是整个餐饮的大盘子一定会随之大幅萎缩，为什么呢？因为它带来了一个很大的问题，那就是加剧了大家对餐饮行业的不信任。原本的食品安全问题、添加剂问题，后厨的卫生问题就已经让人望而却步了，如今又要挂羊头卖狗肉，用料理包食材，连基本的新鲜也无法保证了，口味还非常一般。
七、预制菜最终带来的后果
那么这家组装厂存在的意义是什么呢？就如同那个曾经爆火又迅速淹灭的泡面餐馆一样，如果同样都是泡方便面，那么我为什么要去店里吃呢？长此以往，预制菜一定会打掉大家对于下馆子这件事情曾经有过的那种期待。
这跟这些年大家经常讨论的一个问题是类似的，杭州为什么会被称作美食荒漠？其实最关键的原因就是很多餐饮店去追求连锁化，在高昂的房租等成本的指引下，他们开始疯狂的利用中央厨房和预制菜，利用这种工业化的复制的低成本的模式，卷掉了那些靠厨师靠手艺去做好菜的传统餐馆，最终他们也打掉了消费者的消费期待和消费信心。虽然大家都对去荒漠里寻找美食不再抱有期待，那么这个市场自然也就会跟着萎缩，直到死亡。
编辑：黎民大于天